요즘 건강을 생각하는 사람들 사이에서 채소와 과일을 말려서 먹는 게 인기다

말린 과일은 빠른 에너지 전환이 가능해 영양보충과 피로회복을 돕는다. 맛이 덜한 과일도 말리면 당도가 증가하고, 비타민이나 무기질, 칼륨 등 각 영양성분이 생과일보다 5~10배 풍부해진다. 말린 채소는 생채소에서 맛볼 수 없는 깊은 맛이 있다. 빠른 건조를 통해 비타민과 미네랄 성분들이 유지되기에 훌륭한 식품 보존법이다.

그런 반면 과일을 말리면 생과일보다 당도가 높아지므로 많이 먹으면 비만이 될 수도 있다. 따라서 다이어트 중인 사람과 당뇨병 환자는 많이 먹어서는 안 된다.

말린 음식의 장점이 많지만, 모든 과일이나 채소를 말려 먹을 수 있는 건 아니다. 물론 대부분의 과일과 잎채소, 줄기채소, 뿌리채소 등은 건조할 수 있다. 그러나 수분이 많거나 부피감이 없는 채소는 건조가 어렵다. 예를 들어 상추는 말리면 종잇장처럼 얇아져 부스러지고, 부추는 실처럼 가늘고 질겨진다. 수박 같은 수분이 많은 과일도 건조할 수 없다.

말려서 먹으면 좋은 식품 베스트 12를 소개한다.

● 연근: 3~5㎜ 정도로 얇게 썬 후 헹구는 물에 소금과 식초를 넣어 변색을 막고, 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹 말린다. 연근이 바싹 마르면 기름을 두르지 않은 팬에서 갈색이 날 때까지 볶는다. 보리차처럼 끓여서 수시로 마셔도 좋고, 컵에 2~3조각 넣고 뜨거운 물을 부어 우려 마셔도 좋다.

● 무: 무를 껍질째 얇게 썰어서 말린 무말랭이는 비타민 C와 디아스타제, 무기질 등의 영양성분 함량이 높다. 고혈압이나 골다공증 등에 좋을 뿐 아니라 꼬들꼬들 씹혀 식감을 높여준다.

● 표고버섯: 생것보다 말린 것이 맛과 향이 뛰어나고 영양가도 높다. 버섯은 말리면 에르고스테롤이 비타민 D로 더 많이 전환되어 칼슘의 흡수율을 높여주고, 다양한 생리활성 물질이 뛰어나다.

● 마늘: 마늘은 익힌 것보다 생마늘이 더 효과적이지만 위가 약한 사람은 익히거나 말려서 먹는 것이 좋다. 굽거나 말리면 신진대사를 촉진하고 스태미나 증대에 효과가 있다.

● 애호박 & 늙은 호박: 애호박은 비타민 A가 풍부해지고, 늙은 호박은 당도가 증가하고 섬유질이나 미네랄이 풍부해져 건강식으로 좋다.

● 무청: 무청은 영양가가 풍부한 녹황색채소로 비타민 A와 C가 풍부하다. 말린 무청시래기는 비타민 D와 식이섬유가 증가해 체내 노폐물의 배설을 촉진하고 골다공증이나 빈혈에도 효과가 있다. ‘글루코오스노레이트’라는 강력한 항암물질도 증가한다.

● 귤: 귤을 껍질째 얇게 썰어 말리면 신맛은 줄어들고 단맛은 증가한다. 귤말랭이를 꾸덕꾸덕 말려 간식으로 먹으면 쫄깃하게 씹히며 향긋함이 입안에 퍼진다.

● 사과: 말리면 단맛이 진해지고, 펙틴이 증가해 장운동을 원활하게 도와준다.

● 배: 생과일로 먹을 때는 껍질을 버리지만 말린 배는 껍질까지 차로 우려내어 먹을 수 있다.

● 딸기: 말린 딸기는 피부미용에 좋다.

● 바나나: 말린 바나나는 칼로리가 높아 식사대용으로 좋다.